lundi 30 décembre 2013

Plateau de fruits de mer

Un plaisir pour les yeux, un régal pour le palais.


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A l’heure où les modes de consommation évoluent, le plateau de fruits de mer lui aussi connait du changement. Le principe reste le même, une pyramide iodée, assemblée avec art sur un lit de glace ou de varech frais, s’en suit un cortège habituel d’huîtres, de coquillages et crustacés.


Très souvent standardisé pour un nombre de personnes et à un budget, il se voit aujourd’hui  confectionné sur- mesure  et personnalisé.


Le consommateur est connaisseur, et plus question d’imposer une variété plutôt qu’une autre. Le client est fin gourmet, rien que le choix des huîtres demande une attention particulière, variété, crue et calibrage, chacun ses préférences. Le plateau classique était souvent prolixe aux variétés peu enchanteresses et trop courantes.


Cette nouvelle exigence pousse le consommateur à la recherche d’adresses qualitatives, qui leur permettront de confectionner à leur guise ce délice de la mer.


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La fraîcheur, la qualité, le choix et l’origine des produits sont très importantes, le Guide du goût sélectionne des adresses à même de répondre à ce besoin.


Certaines variétés de fruits de mer sont propres à la Méditerranée, les artisans «  Saveur Locale  » se feront un plaisir de vous les faire découvrir.


Plateau huîtres et Saint-Jacques marinées


 



Plateau de fruits de mer Listes gourmandes, Spécialité

jeudi 19 décembre 2013

Signes d’identifications de qualité et d’origine

La région Languedoc-Roussillon compte plusieurs signes d’identifications de la qualité et de l’origine, mais que signifient-t-ils vraiment ?


 


Il faut avant tout savoir que ces labels sont délivrés par l’INAO, seule organisme français autorisé à délivrer ces fameux sigles.


L’INAO conduit la politique française relative aux appellations d’origine contrôlées (AOC) et aux indications géographiques protégées (IGP) pour les vins, fromages et produits agroalimentaires. Reconnaissance des nouvelles AOC et IGP, délimitation et protection des terroirs, contrôle du respect des cahiers des charges des AOC et des IGP, protection des dénominations géographiques et lutte contre les usurpations des AOC et des IGP, sont ses principales missions.


 


labels aoc aop ipg Les labels AOP AOC IGP et Label Rouge


AOC : L’Appellation d’Origine Contrôlée est un signe qui protège un produit de par son origine géographique mais aussi d’un savoir-faire de fabrication.  Le facteur naturel et humain est intimement lié. Pour pouvoir bénéficier de cette appellation lors de sa commercialisation, un produit doit répondre d’un cahier des charges très précis. La délimitation géographique imposée par des contrôles de terrains et des analyses chimiques et organoleptiques ne permet pas de reproduire un produit hors de son terroir. Le Label AOC certifie l’origine de produits alimentaires traditionnels, issus d’un terroir et d’un savoir-faire particulier, une garantie pour le consommateur.


Dans le Languedoc-Roussillon les vins en grande majorité bénéficient de cette valorisation, mais d’autres denrées se sont vues au fil des années protégées et haussées par des appellations :


 


AOP : L’Appellation d’Origine Protégée est l’interversion au niveau européen de l’AOC française pour les produits laitiers et agroalimentaires, hors viticulture. Ce label protège et désigne un produit dont la production, la transformation et la conception doivent avoir lieu dans une aire géographique déterminée avec un savoir-faire reconnu.


IGP : L’Indication Géographique Protégée contrairement à l’AOP/AOC, distingue seulement un produit issu d’un territoire bénéficiant d’une notoriété. L’élaboration et la transformation de celui-ci ne sont pas nécessairement effectuées dans cette zone géographique.


L R : Le Label Rouge est un signe français qui atteste d’une qualité supérieur. Ce label a été créé pour défendre les produits agroalimentaires de qualité. Il est attribué a un produit possédant des caractéristiques spécifiques établissant un niveau de qualité supérieure à celle d’un produit courant similaire.


De la production à l’élaboration le produit Label Rouge, répond à un cahier des charges très précis. Un produit Label Rouge peut également bénéficier d’une IGP mais une denrée ne peut être Label Rouge et appellation d’origine.


 


 


 


 


 


 


 


 


 



Signes d’identifications de qualité et d’origine A savoir

Les herbes de Lucien

Le trésor des garrigues: Niché au cœur des collines encore intactes de Saint-Zacharie, résident Éric Bonifay et son père Lucien.


Lucien le père, amoureux de la nature a toujours été incollable sur les herbes que lui offrent ses collines provençales. C’est d’ailleurs un savoir qu’il utilise au quotidien pour se soigner,notamment grâce  à des tisanes à base de romarin. Tandis qu’Éric, lui, les a plutôt apprivoisées. Il cuisine.


Lucien Lucien Bonnifay


Dès son enfance, il s’essaye au côté de sa maman Magie, à différents accords pour sublimer au mieux les plats préparés avec ces fameuses herbes.


Eric Eric Bonnifay


Éric a ensuite quitté sa Provence pour parcourir la France en quête d’un rêve, celui de devenir comédien. Il part à Paris assister aux cours de Michel Galabru puis fait deux années de Cours Florent. Après plusieurs expériences, il décide de rejoindre son havre de paix, la Provence.


Les images plutôt que des mots.


Éric se lance ensuite dans la conception de site web. Un univers qu’il croque à pleines dents et dans lequel il s’amuse. Tout naturellement, il crée alors un site e-commerce pour faire découvrir à tous, ces trésors de garrigues : le site « Les herbes de Lucien » était né.


Pour présenter sa passion de la nature, le savoir-faire de son père, et faire découvrir la beauté de ces collines, Éric réalise un court métrage Les Herbes de Lucien. Un aperçu est disponible en bas de page.


herbes de lucien 4


Le film met en scène son père parcourant les collines pour en extraire ses trésors : sauges, thym, romarin, sarriette, origan, fenouil.


Le film fait parler de lui jusqu’à figurer à Cannes, au Short Film Corner 2011 puis au Festival du film d’Hyères-les-Palmiers.


Pour faire honneur à mon père, à sa façon d’aller dans la colline pour cueillir son thym ou sa sarriette, le dos voûté par toutes ces années de mistral et avec ses oies qui le suivent partout, je l’ai filmé dans sa colline et j’ai baptisé tout naturellement ce site dédié aux herbes de Provence « les herbes de Lucien ».


Les herbes de Lucien propose donc, à travers son site internet, de faire découvrir (ou redécouvrir) ces herbes si particulières en odeurs et en saveurs culinaires et qu’on ne trouve nulle part ailleurs.


Elles sont cultivées par la nature elle-même, c’est ce qui fait justement leurs forces. Elles viennent directement des collines de Provence.


C’est bien plus sympathique de pouvoir faire profiter les gens qui ne sont pas de la région des merveilleux produits de notre Provence, tout le monde n’a pas la chance de pouvoir ouvrir sa fenêtre avec vue sur la garrigue…


Vous l’avez compris l’authenticité et la qualité de ces herbes sont incomparables. Éric perdure un savoir-faire familial et une connaissance précise de la nature, une nature qu’il respecte.


C’est toujours un plaisir de pouvoir relever ses plats un bouquet d’herbes fraîches. C’est une sensation de voyage.


herbes de lucien Bouquet de sarriettes


Les cueillettes s’effectuent toute l’année, mais Éric nous a révélé certains de ses petits plaisirs. Pour reprendre ses mots :


Comment ne pas succomber au printemps, au romarin en fleurs, ou à la sarriette qui danse sous le soleil du mois  de septembre.


Les herbes sont disponibles en bouquets, en balluchons pour réaliser des bouillons, en feuilles ou différents assortiments. A vous de choisir. Elles sont d’ailleurs conditionnées dans des sachets adaptés qui préservent toute leur fraîcheur.


Éric est un homme haut en couleur, qui se fera un plaisir de vous compter les belles histoires de ces collines de Saint-Zacharie.  Marcel Pagnol ne s’était pas trompé sur la valeur de ces collines, grâce à Éric et son père il est désormais possible de s’en faire une idée, culinaire.


Éric prévoit très prochainement d’éditer un livre de recettes créatives en harmonie avec les herbes de Lucien, avis aux amateurs !


herbes de lucien 5



Les herbes de Lucien

vendredi 13 décembre 2013

Faugères Grand terroir de schiste

Appellation AOC Faugères est connue de tous et n’est plus à présenter.


Pour distinguer ses plus belles cuvées, l’appellation a créé la mention Faugères Grand Terroir de schiste.


C’est ainsi que du 14 au 21 décembre, les vignerons présentent leurs vins haut de gamme chez les cavistes, restaurants et bars à vins.


Les choisir pour vos tables de fêtes de fin d’année est une façon d’honorer cette culture vigneronne têtue qui a fait de Faugères une des plus belles références du Languedoc.


Vous pouvez retrouver deux de ces grands crus au Panier d’Aimé à Montpellier.


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  • Domaine OLLIER-TAILLEFER ,cuvée en blanc : “Allegro”.

  • CHATEAU DES ESTANILLES, cuvée en rouge : “Le clos du fou”.

 Bonne dégustation !



Faugères Grand terroir de schiste

mercredi 11 décembre 2013

La ferme du Cantal

La boucherie « la ferme du Cantal » a ouvert ses portes aux halles de Nîmes en 2010. Son créateur ? Didier Champeix.


Fils de Martine et Jean-Marc Champeix, Didier a grandi à Junhac dans le sud du Cantal, au sein de l’exploitation agricole familiale. Didier, dès son plus jeune âge a toujours participé au bon fonctionnement de la ferme.


Didier Champeix

Didier Champeix


Et pourtant, ce n’était pas son choix premier.


Ce fils d’agriculteur va dans un premier temps s’orienter vers un univers très gourmand et décide donc d’apprendre le métier de chocolatier. Son enfance passée  au milieu des paysages vallonnés de cette magnifique région l’a confronté aux dures réalités du métier d’agriculteur, un métier et un savoir-faire qui n’est pas souvent apprécié à sa juste valeur.


C’est ainsi que quelques années plus tard, il décide de se reconvertir et de revaloriser le travail accompli par sa famille.


Pourquoi ne pas vendre en direct la viande issue de l’élevage familial ? Éleveur-abatteur-boucher. Voilà ses mots.


Qui est mieux placé que lui pour en parler ?


Le père de Didier, élève dans des grands pâturages naturels des vaches Salers, typiques du Cantal ainsi que des porcins et des volailles qui évoluent sur les terres riches de la châtaigneraie.


photo la ferme du cantal

L’élevage


Ces dernières sont nourries au grain de lin, produit par Jean-Marc lui-même : une qualité et une origine incomparable.


Des viandes élevées et abattues sur place.


Pour commercialiser en circuit court ces viandes de qualité, Didier investit les marchés du Cantal 3 années durant et en toute logique, la réussite a été au rendez-vous.


Quand le Cantal s’invite dans le Languedoc-Roussillon.


En 2009, Didier arrive dans le Gard avec la ferme intention de faire découvrir la qualité de cette race bovine légendaire. Son choix se porte sur les halles de Nîmes et crée en 2010 « La ferme du Cantal ».


La traçabilité et la qualité d’élevage ne sont plus à prouver, et en ce qui concerne la transformation, la première partie s’opère directement dans le Cantal puisque les bêtes sont abattues sur place pour limiter leur transport. La viande garde ainsi une qualité irréprochable.


Le travail s’effectue sur carcasse avec une maturation préalable de 3 semaines à 1 mois. Didier propose des morceaux de premier choix et d’excellence d’une viande très persillée.


La goûter c’est l’adopter.


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Le bœuf, le porc, la volaille et le veau sont issus de l’exploitation familiale dans la Cantal. L’agneau retenu par Didier est un agneau Label Rouge du Périgord.


La charcuterie, maison bien évidemment !


Façonnée à partir de porcs élevés en plein ai et nourris à la graine de lin : une graine naturellement riche en oméga 3, qui assure une viande maigre et moelleuse.


Parmi les recettes maison qui ont retenu notre attention :


  • Les saucisses fraîches.

  • Les saucisses sèches.

  • Le pâté de tête.

  • Le boudin.

  • Et beaucoup d’autres à découvrir sans modération.

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Saucisses fraîches


 


Une boucherie à l’air du temps.


Le métier de boucher évolue, le traiteur fait partie entière du métier et c’est un pan de l’activité totalement maitrisé par Didier. C’est une boutique qui répond aux attentes de ses clients.


Toutes les préparations sont issues de produits et de recettes maison.


  • Mille-feuille de bœuf.

  • Rôti de veau aux morilles.

L’énumération de toutes les préparations serait bien trop longue.Faites-y un tour. Là-bas, tout est beau et tout est surtout très bon. Et cette enseigne porte le nom révélateur de « ferme du Cantal ».


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Caillettes


 


 


Didier est son équipe vous reçoivent dans les halles de Nîmes dans une ambiance très joviale et très professionnelle. Ils affichent un savoir-faire irréprochable.


La ferme du Cantal met en avant bien plus qu’un circuit court qui rassure le consommateur, c’est toute une économie agricole qui est reconsidérée.


De l’élevage à la transformation et jusqu’à la vente. Chaque étape est récompensée à sa juste valeur.


Elle révèle aussi une histoire de famille, celle de la famille Champeix.


Une famille soudée qui a développé l’exploitation familiale, vous pouvez désormais visiter la ferme baptisée la ferme auberge « La Normandie », en petit train au milieu des Daims et des vaches avant de déguster leurs spécialités: http://www.daims.net/


ferme auberge

Ferme auberge « La Normandie »


Qualité, authenticité, sens de l’accueil, origine, tradition, savoir-faire sont les maîtres mots de cette boucherie.


Bravo Didier !



La ferme du Cantal

mardi 10 décembre 2013

Le palais gourmand

La boucherie du village de Marguerittes connait un nouvel élan avec l’arrivée aux commandes de Perrine et Aurélien Reis en 2010.


Une boucherie remise au goût du jour.


Tous deux ont entamé leur parcours professionnel dans la restauration. Après un bac professionnel cuisine, obtenu en 2002, ils travaillent tout deux dans différents restaurants. Mais les contraintes imposées par le métier ne sont pas compatibles avec leurs projets de fonder une famille. Aurélien entame alors un apprentissage de boucher en 2004 au Grau du roi, à la boucherie Le Grau Gourmand au côté de Philippe Rioust.


Il achèvera sa formation en 2006.


Il restera dans cette même boucherie jusqu’en 2010 pour perfectionner ses connaissances.


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Aurélien Reis


Perrine, quant à elle, a vécu plusieurs expériences dans différents domaines avant de rejoindre en 2009, Aurélien au Grau Gourmand.


Leur projet se concrétise.


A la recherche d’une boucherie répondant à des critères précis, ils font l’acquisition de cette boucherie datant d’une trentaine d’années au cœur du village de Marguerittes.


Une boucherie remise à  l’air du temps qui s’appelle désormais  « Le Palais Gourmand ».


 


Devanture de la boucherie

Devanture de la boucherie


Le savoir-faire acquis durant les 6 années passées au Grau Gourmand, renforce les choix d’Aurélien, faire de la qualité.


Pour ce faire, il sélectionne des matières premières de qualité :


  • Bœuf, génisse du Limousin.

  • Veau et Porc de l’Aveyron.

  • Agneau de pays.

  • Volailles des landes.

Pour le bœuf, Aurélien travaille sur carcasse, une viande préalablement maturée.


Le saviez-vous ? La maturation est un processus permettant à un aliment d’améliorer ses qualités gustatives par vieillissement. En boucherie, le rôle de la maturation est d’améliorer les qualités organoleptiques et gustatives de la viande : saveur, tendreté, etc. Elle concerne essentiellement les pièces à griller et à rôtir.


Il propose ainsi des morceaux de premier choix, en atteste cette magnifique côte de bœuf :


Côte de boeuf

Côte de bœuf


Du côté de la charcuterie, vous aurez à loisir de choisir parmi les préparations maisons confectionnées à partir de toutes ces matières premières de qualité.


  • Jambon cuit.

  • Pâté de campagne.

  • Pâté en croûte.

  • Boudins.

  • Saucisses fraîches.

Pendant la saison estivale, la boucherie propose une multitude de saucisses au goût varié et aux recettes originales.


Nous retrouvons également des préparations bouchères crues. Pour vous mettre en haleine, nous citerons le rôti des garrigues : rôti de porc, tomates confites, amandes effilées, olives vertes, le tout bardé de jambon cru.


Préparation du rôti des garrigues

Préparation du rôti des garrigues



La partie traiteur n’est pas en reste.Dans ce domaine, Aurélien excelle.



Il allie à merveille ses connaissances de boucher, sur le choix des morceaux de viande, avec son savoir-faire de cuisinier. Il a su tiré profit des ses différentes expériences pour développer les propositions traiteur.


Le choix est varié :


  • Blanquette de veau.

  • Gardianne.

  • Tartiflette.

Tartifflète

Tartiflette


Nous mettons à l’honneur des préparations issues de recettes maison récompensé au concours « Gard Gourmand ».


  • Porc aux cèpes.

  • Rouille graulenne.

  • Foie gras aux figues.

Qualité et fraîcheur sont au rendez-vous.


La boucherie disposant d’une structure adaptée, Le Palais Gourmand sera en mesure de répondre à vos demandes pour les occasions particulières. N’hésitez pas à vous renseigner directement à la boucherie ou sur leur site internet :  http://www.lepalaisgourmand.fr/


Un duo performant.


Perrine et Aurélien sont professionnels avant tout. Compétents et dynamiques, ils sont à votre écoute. Là bas, l’accueil y est chaleureux et le conseil est de mise.


Un commerce de proximité en totale harmonie avec la charte Saveur Locale.



Le palais gourmand

lundi 9 décembre 2013

Pâtisserie Noailles

Lionel a découvert sa vocation pour la gourmandise  dès son plus jeune âge. À cette époque, Lionel fondait déjà de passion pour la réalisation de gâteaux: un héritage familial.


 


Lionel Noailles

Lionel Noailles


Il entame ensuite le parcours traditionnel pour devenir, pâtissier-chocolatier-confiseur.


Pour parfaire sa formation, Lionel rejoint en 1989 les compagnons du devoir. S’en suivent huit belles années d’apprentissages, de perfectionnements, et de transmissions, puisqu’il deviendra formateur à son tour.


Des expériences, un savoir-faire acquis, Lionel décide d’exercer à la première personne. Il reprend cet établissement en 1997 avec des idées plein la tête, une envie débordante de démontrer son talent.


Pourtant Lionel va dans un premier temps se rationaliser. Il décide de proposer un travail et des produits de qualité certes, mais accessible à tous.


La réussite ne s’est pas fait attendre.


Au fil des années et grâce aux demandes accrues de sa clientèle, Lionel a fait évoluer son art.


Il n’utilise que des matières premières de qualité, pour le chocolat : Valrhona, Barry. Il ne s’entoure que des plus grands. Nous mettrons l’accent sur la Chocolaterie de l’Opéra à Châteaurenard (13).


Sous la houlette d’Olivier de Loisy, la Chocolaterie de l’Opéra propose des chocolats de couvertures monovariétales réalisées avec un seul type de fève de cacao clairement identifiées, à la traçabilité connue et au millésime garanti.


Pour les fruits, Lionel se fournit directement auprès de producteurs locaux.


Place au savoir-faire et à la création.


Le temps lui a permis de comprendre toute la complexité du chocolat. Il crée en permanence pour être au goût du jour. Un savoir qu’il n’hésite pas à transmettre à son équipe.


La pâtisserie, qualité et fraîcheur sont au rendez-vous.


Les gâteaux et autres entremets varient au fil des saisons, chaque gâteau est étudié et réponds à des critères précis, pas de hasard.


Quelques exemples, parmi eux, des indétrônables :


  • Auguste : crème à la vanille, velouté de marrons, éclats de marrons glacés et crème allégée aux marrons.

  • Brillance : bavarois vanille, crème chiboust à la vanille caramélisée en surface, fruits frais de saison et Dacquois amandes. Ce dernier répond à une nouvelle demande, les gâteaux sans gluten.

Brillance


 


Qu’il s’agisse d’un gâteau d’anniversaire traditionnel, d’une création unique pour célébrer une occasion spéciale ou d’une douceur pour satisfaire vos envies, la maison Noailles saura vous combler.


Mignardises

Mignardises


Délice chocolaté

Délice chocolaté


Nous ne pouvons pas évoquer les pâtisseries sans parler des macarons.


Ces petites friandises riches en couleurs et en arômes qui laissent en bouche le doux goût de l’amande tout en laissant place au parfum choisi, un délice.


Macarons


Le chocolat.


Lionel propose une grande variété de bonbons en chocolat, il y en a pour tous les goûts: chocolat noir, chocolat au lait ou différents mélanges tous aussi surprenant, le plus simple est de vous laissés guider par les conseils avertis de Lionel et son équipe.


Assortiment de chocolats


Vous trouverez également des tablettes grands crus préparées de façon à conserver tous les arômes du  chocolat. Toutes les grandes origines du chocolat sont représentées, si le voyage vous tente, laissez-vous transporter aux quatre coins du monde. Afrique du Sud, Mexique, Pérou, Brésil, Ghana, Trinidad, Madagascar, Pacifique ; le périple de la gourmandise.


Différents chocolats

Différentes tablettes de chocolat


Du côté confiserie, nous retrouvons toujours la même qualité, fruits déguisés, guimauve, nougat, marrons glacés et autres pâtes de fruits qui feront succomber les palais des plus avertis.


Pour conclure sur une note de fraîcheur, pendant la période estivale, la maison Noailles vous propose de découvrir ses glaces et sorbets maison.


Toujours d’un très bon accueil, Lionel et sont équipe se feront un plaisir de vous combler.


Pour nous ce fut la rencontre d’un artisan généreux, à la pointe de son sujet qui orchestre avec charisme ce temple de la gourmandise.



Pâtisserie Noailles

vendredi 6 décembre 2013

Boulangerie Bouzanquet

Un savoir-faire familial.


A la tête de cette authentique boulangerie Nîmoise, Nous retrouvons Jean-Louis Bouzanquet, maître artisan boulanger.


Jean-Louis Bouzanquet

Jean-Louis Bouzanquet


Jean-Louis a grandi dans cette boulangerie acquise en 1975 par son père. Dès son plus jeune age, Jean-Louis n’a pas d’autres idées en tête que de perdurer un savoir-faire familial et de pérenniser le travail déjà accompli par son père.


Il obtient avec brio les différents diplômes de boulanger et, après quelques expériences, il rejoint la boulangerie familiale en 1981 pour seconder son père.


Déjà plus de 20 ans qu’il chapeaute la production de la boulangerie.


Le passage de témoin s’est fait au fil des années. Jean-Louis reproduit à merveille les différentes recettes mise au point par son père, tout en faisant évoluer son art pour être au goût du jour.


Des recettes et un savoir-faire bien gardé.


La boulangerie Bouzanquet ne propose donc que des produits maison issus de recette maison. Pour se faire Jean-Louis utilise des matières premières de qualités : une grande partie des farines provient de la minoterie des Chauvets à Langogne, une relation privilégiée entretenu depuis 1968 entre le moulin et la famille Bouzanquet.


Pour le reste, Jean-Louis s’inscrit dans une filière courte favorisant l’agriculture et l’économie locale, en utilisant une farine de tradition française 100% locale : la Lou Pan d’Oc, proposée par le moulin de la Vernède.


Les pains et baguettes sont confectionnés dans les règles de l’art avec une totale maîtrise des fermentations longues. Une étape indispensable qui permet à la pâte de s’imprégner de tous les arômes.


Goût et qualité sont au rendez-vous.


Le résultat est probant, il y en pour tous les goûts.


Nous ferons l’éloge de deux baguettes en particulier :


  • La Farinette au Levain : une recette mise au point par le père de Jean-Louis en 1980. Cette baguette au levain naturel remporte tous les débats et participe grandement à la réputation de la boulangerie depuis de nombreuses années. Une identité familiale.

  • La Lou Pan d’Oc : une farine rustique, authentique et locale transformé en une baguette gourmande et ambrée aux saveurs riches et équilibrées.

Lou Pan d'Oc / Farinette au levain

Lou Pan d’Oc / Farinette au levain


Des produits maison, qui incluent bien évidement les viennoiseries. Du traditionnel de qualité qui ravira les petits comme les grands, croissants, pains au chocolat, pains aux raisins, brioches et bien d’autres.


Les pâtisseries, toujours préparés par leurs soins, allient traditionnel et modernisme. C’est aussi la force et la personnalité de Jean-Louis, la faculté de préserver des préparations classiques, tout en proposant d’autres plus novatrices. Comme exemple : le cœur de Diane, une création de Jean-Louis, symbole de la ville.


Ce succulent met se compose d’un bavarois à la vanille naturelle renfermant une compotée de fraise (Gariguettes de Nîmes). Une préparation récompensée au concours « Gard Gourmand ».


Cœur de Diane

Cœur de Diane


Du gâteau individuel à la pièce montée de vos rêves, la boulangerie Bouzanquet saura répondre à vos attentes.


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Pendant la période des fêtes, la maison Bouzanquet, vous propose de déguster leurs chocolats et confiseries maison. Là aussi la qualité n’est pas négligée, du chocolat Calbo et Valrhona comme matières premières.


Plus de 25 sortes de bonbons en chocolats, des marrons glacés, des truffes. Un véritable plaisir pour les yeux et un régal pour le palais.


Truffes

Truffes


Bonbons en chocolat

Bonbons en chocolat


Du côté salé, vous trouverez des produits frais et incontournables, de la quiche au feuilletés en passant par le croque monsieur et sandwichs. Pour répondre à une sollicitation grandissante, Jean-Louis développe la partie traiteur. Il vous propose pour vos réceptions et autres occasions particulières, des petits fours, canapés et autres délices. Une réservation préalable est évidemment indispensable.


Jean-Louis orchestre avec virtuosité son équipe, une équipe de professionnels soudés et très impliqués dans le bon fonctionnement de la boulangerie.


La boulangerie Bouzanquet est boulangerie qui n’a pas fini de surprendre vos papilles mais c’est surtout une boutique dans laquelle les valeurs de l’artisanat sont bien respectés.



Boulangerie Bouzanquet

jeudi 5 décembre 2013

Boulangerie de la Gazelle

Bruno, maître artisan boulanger, est issu de la 3ème génération de boulanger.


Avant tout, c’est une histoire de famille.


Bruno

Bruno


Après une enfance bercée par le fabuleux métier de boulanger, Bruno décide dès son plus jeune âge de perdurer un savoir-faire familial.


Une fois les diplômes acquis, dont un brevet de maitrise, Bruno trace sont parcours à travers différentes expériences dans le milieu de la boulangerie. Parmi elles, 25 années à la boulangerie Villaret en tant que chef boulanger.


Il était temps pour Bruno d’exercer son savoir-faire à la première personne, c’est ainsi qu’il crée en 2008 la boulangerie de la Gazelle.


Une fois le lieu réhabilité, Bruno peut enfin laisser place à son art. Pour ce faire, il utilise des farines de qualité issues de la minoterie Copaline et du moulin de la Vernède en Lozère.


Il utilise un levain naturel qu’il nourrit au fil des jours, une base indispensable pour ce passionné.


Le levain se décline en deux versions : traditionnel et bio.


Vous  l’avez deviné, la boulangerie de la Gazelle dispose d’une gamme de pains bio réalisés dans le respect de fabrication.


Du choix, il y en a, une grande variété de pains à l’ancienne, aux goûts et formes multiples.


Pain de Beaucaire, pain de campagne, pain au lin, épeautre, pain de mie, pain d’épices, pain nordique, pains bio, baguette à l’ancienne et d’autres plus particuliers, qui ont retenu toute notre attention.


  • Pain de la ruche : miel et châtaignes.

  • Spiruline : farine de meule bio, spiruline et levain naturel bio.

Intérieur de la boulangerie

Intérieur de la boulangerie


Du côté viennoiserie, du traditionnel fait maison, croissants pur beurre, pains au chocolat, pains aux raisins…


La pâtisserie met l’accent sur l’héritage de Bruno, des recettes familiales, traditionnelles et gouteuses. Il propose des tartes, gâteaux et clafoutis qui allient qualité et fraîcheur.


Pompe à l'huile

Pompe à l’huile


A l’honneur, le Varésien : une création récompensée de la médaille d’or au concours « Gard Gourmand ».


Varésien

Varésien


La boulangerie dispose également d’une gamme de salé où la fougasse y règne en maître. Mais d’autres produits sont proposés comme des pizzas, quiches ou feuilletés.


Fougasse

Fougasse


Bruno est un maître artisan riche de savoir, un savoir qu’il n’hésite pas à enseigner.


En effet Bruno s’investit beaucoup dans la transmission de son métier, il fait découvrir au sein de sa boulangerie les particularités d’un artisanat de qualité.


Il s’investit également en dehors, pour renforcer le bien manger tout en soutenant l’agriculture locale.


Un homme généreux.


Authenticité, savoir-faire, artisanat, sens de l’accueil son au rendez-vous.



Boulangerie de la Gazelle

mardi 3 décembre 2013

Saveurs Marines

Saveurs Marines a éclos en avril 2013. Le concept est très simple, des fruits de mer de qualité directement du producteur  au consommateur, fraîcheur garantie.


Son créateur, Patrick Bouchet.


Patrick

Patrick


Après avoir obtenu son BPAM en 1994 et plusieurs expériences à son actif, Patrick décide de s’installer à Marseillan autour du bassin de Thau pour lancer sa production d’huîtres en 2002.


S’en suit de belles années pendant lesquelles, Patrick réserva sa production aux professionnels.


Son savoir-faire et la qualité de ses huîtres sont rapidement reconnus.


Il se voit décerner en 2009 la médaille d’argent au concours agricole au salon international de l’agriculture et, depuis, ses mets sont devenus très convoités dans toutes les réceptions.


Les huîtres de Patrick racontent une histoire, son histoire. C’est ainsi qu’il décide de se rapprocher du consommateur et de créer Saveurs Marines.


Sa philosophie : être producteur, c’est garantir à ses clients l’extrême fraîcheur et la qualité de ses coquillages. Plus qu’un métier une passion.


Le savoir-faire de Patrick se déguste. Des huîtres délicieuses, un charnu et une longueur en bouche inégalables. Mais son art s’écoute, c’est tout l’intérêt de son commerce. L’identité de ses coquillages, contée par Patrick.


De l’eau à la bouche.


A l’heure actuelle, Patrick concentre exclusivement sa production pour alimenter son restaurant. Une production de qualité, du choix des naissains en passant par le développement de l’huître jusqu’au moment le plus adéquat pour la consommation de ces dernières.


Nous retrouvons donc ses huîtres « perles de terroir », et des moules de parcs.


Huîtres de Bouzigues "Perles de terroir"

Huîtres de Bouzigues « Perles de terroir »


Ses relations et ses connaissances de la mer lui permettent de se procurer des produits de premier choix qui viendront compléter ses huîtres sur vos plateaux de fruits de mer.


En créant son restaurant, Patrick propose de déguster des plateaux de fruits de mer qui varient au fil des saisons, selon la pêche.


Le choix ne manque pas, huîtres, moules, couteaux, Saint-Jacques, bulots, amandes, crevettes, tourteaux, mais bien d’autres à découvrir, selon les arrivages.


Le vrai goût est le premier critère, il confectionne des marinades exclusives dans le but de se rapprocher au plus près des saveurs. Le goût est embelli et non changé.


Nous avons eu le plaisir de déguster différentes préparations tel que les couteaux et les Saint-Jacques marinés.


Plateau huîtres et Saint-Jacques marinées

Plateau huîtres et Saint-Jacques marinées


Le résultat est sans appel : une qualité irréprochable, un gout inégalable. Des mets qui participent grandement à la réputation du restaurant.


Plusieurs solutions s’offrent à vous pour savourer ces fruits de mer :


  • Sur place, le restaurant dispose d’une terrasse avec vue sur le port de plaisance et quand le temps est moins propice une salle chauffée vous attend à l’étage.

  • A emporter, Patrick vous propose un large panel de plateaux.

Que se soit sur place ou a emporté, Patrick laisse place à la liberté. Il propose différentes formules ou des plateaux à confectionner à votre guise.


Plateau de fruits de mer

Plateau de fruits de mer


Patrick veillera à vous aiguiller selon vos envies et vous conseillera sur le vin en adéquation avec votre choix, le tout dans une ambiance chaleureuse et conviviale.


Tous les plateaux sont préparés à la demande sous vos yeux. En toute logique, une réservation préalable est fortement recommandée.


Patrick prépare une dégustation d'huîtres

Patrick prépare une dégustation d’huîtres


Rien n’est laissé au hasard, les sauces sont faites maisons et le pain provient de la boulangerie le Versailles.


Un commerce exemplaire, des produits d’une grande fraîcheur et un artisan à même de pouvoir vous expliquer toutes les particularités de son métier.


Un circuit court qui ravira les amateurs de fruits de mer.


 



Saveurs Marines