Du pain et des idées

Pain des amis, escargots à la crème pâtissière, croissants au thé matcha, panettone revisité… Si Du Pain et des Idées a été élue meilleure boulangerie de Paris par Gault & Millau en 2008, ce n’est pas seulement pour son incroyable décor classé, c’est avant tout pour ses produits d’exception que Christophe Vasseur prépare entièrement sur place avec des matières première de grande qualité.

Objets chinés visibles de l’extérieur

Un panneau extérieur de la boulangerie

Entrer dans la boulangerie Du Pain et des Idées, c’est un peu comme monter dans une machine à remonter le temps. Cette boutique à l’angle de la rue de Marseille et la rue Yves Toudic date de 1870 et a été classée à l’inventaire supplémentaire des monuments historiques.

 

Sacs de farine

Façade d’époque, sublime plafond en verre peint, objets anciens chinés, sacs de farine, grands plats en céramique pour présenter les viennoiseries… le propriétaire, Christophe Vasseur, a tout mis en œuvre pour recréer l’ambiance chaleureuse des boulangeries du début du XX^e siècle.

 

Plafond en verre peint de la boulangerie

Originaire de Haute-Savoie, région qu’il quitte pour la capitale en 1996, Christophe Vasseur est un artisan boulanger à part. Très attaché aux traditions et aux techniques de fabrication artisanales, il revendique des méthodes de travail respectueuses, des recettes ancestrales tenues secrètes et un véritable amour du pain.

« Mon secret : consacrer du temps à mes produits. Je laisse fermenter mes pâtes deux jours et je les cuits pendant une heure. »

Quand la plupart des boulangeries ont des délais de fermentation de 3 heures et une moyenne de 15 minutes de cuisson, Christophe Vasseur prend le temps de faire « sain, beau et bon ». C’est d’ailleurs ce qui explique son choix d’une gamme très courte qui comprend seulement trois pains traditionnels, des pains spéciaux, de petits chaussons salés, des tartes sucrées et des viennoiseries, mais pas de pâtisserie.

Chausson salés

Le pain des amis

La spécialité de la maison se nomme le « pain des amis ».

Vendue entière, en moitié ou en quart, cette impressionnante miche à la croûte brune, épaisse et croustillante renferme une mie moelleuse et savoureuse.

Particularité : ce pain est cuit dans un four à bois, ce qui lui confère un parfum fumé inimitable. « Comme son nom l’indique, le pain des amis a vocation à accompagner une tablée conviviale, explique Christophe Vasseur.

Sa fermentation longue permet de développer des arômes de châtaigne et de sirop d’érable. 80 % du goût d’un pain dépend de sa croûte, c’est pourquoi le pain des amis est si généreux ».

 

Si Christophe Vasseur ne revendique pas le label AB, il utilise cependant des ingrédients de très grande qualité, reconnus pour leurs qualités gustatives et leur authenticité, le plus souvent issus de petits producteurs locaux. « Je ne travaille qu’avec des produits haut de gamme, assure le boulanger, œufs et lait frais bios, beurre extra fin, farines biologiques ou de Tradition Française… ».

Christophe et ses trois boulangers travaillent entièrement à la main et cuisent toute leur gamme sur pierre naturelle.

Les escargots préparés par Christophe Vasseur  et son équipe

 

Pour réaliser un de ses produits phares, l’escargot (pâte à croissant enroulée autour d’une crème pâtissière aromatisée), l’artisan s’attache à utiliser des produits frais de saison uniquement : citron et nougat de Montélimar, pralines, cassis, chocolat-pistache, rhum-raisin… Une déclinaison de couleurs et de saveurs qui vaut à elle seule le déplacement !

Du pain et des idées

Stages de cuisine et pâtisserie pour enfants

A l’approche des vacances scolaires, vous recherchez une activité pour votre enfant ?

Les cours de cuisine et de pâtisserie feront certainement le bonheur des gourmands.

Tout en étant une activité particulièrement créative et riche en saveurs, cuisiner permet à votre enfant de mieux savoir ce qu’il y a dans son assiette et de découvrir une approche simple et ludique de l’alimentation. Encadrés par une diététicienne diplômée, les enfants réaliseront le matin leur repas et l’après-midi leur goûter en utilisant des ingrédients propres, en majorité Bio, issus de nos producteurs locaux.

PROGRAMME STAGE ENFANTS VACANCES HIVER 2014

Votre enfant est amateur de bonnes choses et aime mettre la main à la pâte ?

Nos stages sont destinés spécialement aux petits chefs afin de leur donner les bases d’une alimentation variée et équilibrée. Nadia, diététicienne, leur enseigne les petits tours de main des recettes incontournables. Donnez à votre enfant l’opportunité de découvrir

des ingrédients sains, simples et une nouvelle approche de la cuisine, pleine de bon sens !

Programme semaine 1:

Mardi 4 ­ CREPE PARTY

• Matin : crêpes au sarrasin et au froment, salade composée.


• Après-midi : pancakes, crêpes sucrées, garnitures variées.

Mercredi 5 ­ MADE IN USA

• Matin : burger végétarien, frites de patate douce, ketch’up Bio.


• Après-midi : gâteau de rêve à étage.

Jeudi 6 ­ ORIENTAL

• Matin : crudités, flan d’endives à l’orange, couscous végan.


• Après-midi : cornes de gazelle, flan à l’eau de rose et thé à la menthe.

Programme semaine 2 :

Mardi 11 ­ CROQUETTES ET GALETTES

• Matin : rösti au panais-­carottes, croquette poisson-­patate douce, salade composée.


• Après-midi : cookies CHOC’orange, muffin’s pomme avoine et limonade BIO.

Mercredi 12 ­ PAIN ET COMPAGNIE

• Matin : club Sandwich BIO et Bruschetta Vitalité.


• Après-midi : pain doré au raisin, English pudding et chocolat chaud.

Jeudi 13 ­ TOUT EN VERRINE

• Matin : velouté de potimarron et son crumble salé, tartinade pois cassés, fondue de chocolat.


• Après-midi : petit pot au chocolat, œufs à la neige et sa crème Anglaise, banana shakeMatinée “Je cuisine mon repas”.

Toque, tablier en avant pour une matinée aux fourneaux. Les petits chefs vont pouvoir cuisiner leur repas et découvrir des  ingrédients parfois bizarres mais toujours savoureux.

Le cours inclus le matériel et les ingrédients, la fiche recette détaillée ainsi que le repas du midi.

Pour le matin :

l’accueil des enfants se fait à partir de 9h30. La réalisation commence à 10h et jusqu’à 11h30 environ. A l’issue du cours, nous partagerons le repas tous ensemble.

L’occasion de revenir sur les différentes recettes, d’écouter les enfants et de les sensibiliser sur les bienfaits d’une alimentation saine et équilibrée grâce à l’intervention d’une diététicienne diplômée.

L’après midi :

L’accueil des enfants se fait à partir de 13h30. La réalisation commence à 14h et jusqu’à 15h30 environ. A l’issue du cours, nous partagerons le goûter tous ensemble.

Côté sucré, la santé passe aussi en priorité. Pour que le goûter soit gourmand et équilibré, nous faisons découvrir à votre enfant  des ingrédients de base sains et naturels. Pour qu’il  sache se préparer de bons goûters, nous lui fournissons les ingrédients, le  matériel et les recettes détaillées. Le goûter sera accompagné d’une boisson maison.

Stages de cuisine et pâtisserie pour enfants

Boulangerie L’Essentiel

Lorsqu’il a découvert la boulangerie, Anthony était encore élève de 5^ème. C’est au détour d’un stage qu’il fait la rencontre d’un boulanger avec qui il noue une relation forte. Celui-ci va lui donner confiance en lui, et lui faire voir la possibilité de réussir.

Naît alors une passion qui ne va plus le quitter.

Après un CAP et un brevet professionnel en boulangerie, il devient compagnon du devoir à 14 ans, et ce pendant sept ans. Démonstrateur pour le moulin de Chérisy en Eure-Et-Loir, il parcourt les boulangeries de Strasbourg, Paris, Lille, Nantes, et Blois, où il rencontre sa future femme, Nadine. C’est avec elle qu’il ouvre sa première boulangerie, l’Essentiel, au 73 boulevard Auguste Blanqui.

Devanture de la boulangerie.

De formation comptable, elle gère les comptes et l’espace de vente. Lui, s’occupe du pain. Trois ans plus tard, le couple ouvre une seconde boulangerie sous le même nom, rue Mouffetard. Anthony emploie aujourd’hui une trentaine de personnes. Un parcours exemplaire qui, souligne-t-il, n’implique pas que lui. Ses employés, ses collaborateurs, et surtout sa femme en font partie intégrante.

Nadine et Anthony.

Le sens du partage

Partageur, le boulanger ne l’est pas que dans sa réussite professionnelle. Il se donne pour mission de faire du pain pour tous les goûts.

Tout le monde doit s’y retrouver », insiste-t-il. « Je ne veux pas d’une boulangerie conceptuelle qui ne ferait que du pain complet par exemple. Ici, on fait les basiques, les essentiels. Pas de chichi. ».

Et Anthony, ainsi que ses équipiers Maxime Loaec, Maxime Leroy et Bruno Pelhate – qu’il tient à citer – assurent se faire plaisir en fabriquant de tout.

L’équipe

Aux petits soins

Au total dans les rayons, plus d’une vingtaine de variétés de pains. Les plus notables sont :

• La flûte Bosson, une tradition au levain liquide, à la mie crémeuse et aérée ;


• Le pain Versot, au miel de châtaigner, noisettes toastées et raisins macérés, du nom de son grand-père maternel. Il est fait avec de la farine complète et du levain ;


• La tourte de meule bio, à la farine de blé complet et au levain ;


• Le pain bio au sarrasin ;


• Et l’Alouette, un pain aux céréales et au levain bio.

L’Alouette.

 

Tous les pains conventionnels, préparés sur place, sont faits à partir de farines provenant du moulin de Chérisy, avec lequel Anthony perpétue sa collaboration depuis sa période de compagnonnage, et du moulin de Chars, appartenant à la même minoterie.

Les pains bio, eux, trouvent leur farine au moulin de Suire, en Loire Atlantique. Celui-ci est spécialisé dans la farine biologique depuis 1979.

Chacun des pains préparés par le boulanger contient du levain liquide, doux, mais procurant une petite note d’acidité à la pâte. Une fois celui-ci ajouté, la fermentation dure entre 12 et 18h, selon le type de pain. Un procédé aussi long permet de réduire l’utilisation de levure, donc de prolonger la durée de conservation du produit finit, ainsi que de libérer les arômes de la pâte.  Ceux-ci sont également exploités au maximum par une autolyse de plusieurs heures de la pâte (processus de mélange de la farine et de l’eau). La technique permet aussi d’améliorer son l’élasticité.

Revenons à l’essentiel

Mais à l’Essentiel, il n’y a pas que le pain qui l’est. Depuis plusieurs années, Anthony se classe systématiquement dans le top dix du concours des meilleurs croissants de Paris. En 2013, il était quatrième. Et il est vrai que ses croissants mettent la barre très haute. Un feuilleté léger et croustillant, une mie aérienne, un délicieux goût de beurre caramélisé…

Le croissant.

 

Tout comme ces petites merveilles, les autres viennoiseries sont elles aussi faites pur beurre, avec la participation de Jean-Rémy Gallet :

• Pains au chocolat ;


• Chaussons aux pommes ;


• Brioches bio à la mélasse, à la praline rose, à la gousse de vanille, ou « 13 desserts », une spécialité à base de fruits confits ;


• La Flavie, une pâte feuilletée parsemée de cassonade et de zestes d’orange.

 Rien d’extraordinaire, assure Anthony, mais au moins elles sont bien faites.  Je ne veux pas que les clients viennent seulement pour le pain, ou seulement pour les viennoiseries. Non, je veux que tout soit bon . Pari réussi !

Du simple et du bon

Au niveau des pâtisseries, l’artisan, cherche là encore la saveur dans la simplicité. Les fruits utilisés sont frais, si possible de saison, et tout est fait maison. Parmi les produits phares :

• Le tiramisu framboise et biscuits aux amandes ;


• L’Essentiel, un gâteau au chocolat et son croustillant praliné ainsi que son biscuit chocolat ;


• Diverses saveurs de macarons et de cakes ;


• Des éclairs à la pistache ;


• Des financiers nature ou framboise-pistache ;


• Des tuiles aux amandes…

Les macarons.

Pour les grandes occasions, Anthony fait également des pièces montées ou des gâteaux personnalisés à la demande.

La partie traiteur n’est pas non plus en reste. Elle propose une multitude de sandwiches, végétariens, ou non, faits avec la baguette tradition aux graines du magasin, des pains ciabatta ou des pains bagel faits maison.

À noter aussi : tous les chocolats de Pâques sont réalisés à la boulangerie.

Dans une société qui en veut toujours plus, Anthony et Nadine ont fait le choix d’un juste retour à la simplicité et à la tradition du métier. Un choix que l’on salue.

Une seconde adresse au 2 rue Mouffetard, 75005 Paris ( ligne 7, station Place Monge ou ligne 10, station Cardinal Lemoine).

Boulangerie L’Essentiel

Boulangerie Bruno Solques

 Lorsque l’on pénètre dans la boulangerie Bruno Solques, c’est un peu comme si l’on était transposé dans un film de Jean-Pierre Jeunet. Tout est biscornu, irréel. Hors du temps.

La première chose qui vous saute aux yeux, ce sont ces grosses et étranges têtes d’animaux en argile qui trônent un peu partout dans la boutique. Puis, lorsque l’on balaye du regard la pièce tapissée de vieux papier peint, on découvre, accrochées aux murs, une véritable collection de poteries représentant des fruits des fleurs, des natures mortes… Entre deux, des viennoiseries et des pains. Et, venant de l’arrière-boutique, Bruno, cheveux frisottants et tout sourire, prêt à vous servir.

Intérieur de la boulangerie.

Un heureux hasard

Originaire de Nice, il tient cette boulangerie depuis 12 ou 13 ans. Il ne sait plus très bien. A 15 ans, le futur boulanger est renvoyé de l’école. Dans l’obligation de choisir une formation, il opte pour la boulangerie. Et il a bien fait. Après sa formation, Bruno virevolte dans le monde, d’opportunité en opportunité. De retour en France, il est ouvrier chez Poilâne et Ganachaud, « pour voir ». À bientôt 50 ans, la boulangerie Bruno Solques est sa troisième affaire. Ça roule.

Bruno.

Des produits de caractère

Dans son magasin, chaque pain est unique, à l’image de ses poteries, et surtout de sa fantaisie.

Entre la poterie et la boulangerie, ce sont en fait les mêmes sensations. On malaxe, on malaxe… Comme dans la chanson de Baschung », explique-t-il, rieur.

Les pains de la boulangerie.

Aucun de ses produits ne se ressemble. Ils ont tous une taille, une forme différente, et même le goût peut différer selon les fournées. Car Bruno n’aime pas doser. Chaque chose a sa propre identité. Il est aussi tout à fait possible qu’un des produits de la boulangerie disparaisse soudainement des rayons. Comme l’explique sa femme, Marketa :

il fait les choses selon son humeur et ses envies ». Une seule certitude : la qualité.

Marketa.

Une qualité rigoureuse

Tous les produits sont faits sur place, avec de la farine bio provenant du Moulin des Noyers, de la Minoterie Trottin dans la Sarthe. Partie intégrante de la boutique, des sacs de farine de blé, de blé complet, de seigle, de petit épeautre, ou encore kamut  s’amoncèlent dans les coins. Celles-ci sont utilisées pour fabriquer la pâte des pains que l’on retrouve dans la boutique. Est ajouté du levain naturel, très doux, qui va donner au pain toute sa saveur et peu d’acidité. La douceur de celui-ci va également très peu faire lever la pâte, qui fermente pendant 24h. La mie du pain s’en trouve assez compacte, mais délicieuse. Dans les rayons, deux pains de base sont présentés : le pain à la farine de blé et de seigle ; Et le pain semi-complet.

La balance, indispensable pour les pains à la coupe.

Chacun de ces pains pèse entre 7 et 8 kilos et est disponible à la coupe. Ces mastodontes sont aussi repris en plus petit format. On trouve ainsi :

• Avec de la farine de blé et de seigle : pain aux noix.


• Avec de la farine de blé complète : pain multi-céréales et miel


• Pain complet aux graines (lin, tournesol et sarrasin)


• Pain sucré aux amandes, noisettes, raisins et oranges confites ;


• Pain aux figues et noisettes.

Bruno fabrique aussi des baguettes, mais très peu, assure-t-il. Pour les clients intolérants au gluten, il existe aussi de petits pains à la farine kamut et petit épeautre.

Des gourmandises irrésistibles

Des gourmandises irrésistibles

Lorsque l’on plonge dans le sucré, c’est un régal :

• Pains au lait, au miel et aux amandes.


• Croissants fourrés à la noisette.


• Mini kouglofs aux raisins, amande et rhum.


• Brioches nature à base de levain.


• Brioches au chocolat.


• Brioches à la fleur d’oranger.


• Chaussons aux figues et aux amandes.


• Chaussons aux poires et aux amandes.


• Chaussons coco-citron…

Chacune des viennoiseries est faite pur beurre.

Petites douceurs.

Autres douceurs : les tartes faites à base de pâte à pain, préparées sur place. Les recettes changent régulièrement mais sont toujours succulentes. Récemment, deux sortes de tartes se trouvaient en magasin :

• Tarte aux fruits rouges


• Tarte à la pêche de vigne et aux amandes…

Marketa, quant à elle, fait de temps en temps des sablés à la confiture ou au chocolat et des mini pains d’épices.

Pour les petites faims du midi, la boulangerie vend des sandwiches, le plus souvent au jambon, un des meilleurs de Paris,  et au fromage. Elle propose aussi des kouglofs et des tartes salées, aux épinards et fromage, oseille, ou autres ingrédients selon la saison.

Authentique artiste-boulanger, Bruno redonne vie au gré de ses fantaisies à un milieu de plus en plus aseptisé, exempte de tout charme.

À visiter d’urgence !

Charlotte Anglade

Journaliste, photographe et JRI

07.50.29.38.81

Boulangerie Bruno Solques

Le panier parisien

Chaque samedi à Paris, on se bouscule quai de Valmy. Le passage du Panier Parisien, c’est le rendez-vous hebdomadaire des gourmands. La récompense de fin de semaine.

Une épicerie fine ambulante à Paris

Créé en 2012 sur l’initiative de Régis,  ancien cuisinier dans un restaurant étoilé et caviste de renommée durant 15 ans, Le Panier Parisien revisite le concept de la vente en tournée.

Régis du panier parisien

 

C’est sur le modèle des commerçants ambulants de notre enfance qu’il sillonne chaque semaine la capitale, les villes et les villages d’Ile-de-France à la rencontre de ses clients, de plus en plus nombreux. Des clients différents aussi, nous explique-t-il.

A Paris, où les commerces pullulent, les gens viennent au Panier Parisien pour retrouver le goût du vrai, les saveurs et des produits de saison.  Tandis que dans certains villages, bien qu’entourés de cultures, ce sont les maires qui m’ont demandé de venir à cause du peu de commerces aux alentours.

Ce qui ne change pas, c’est que où qu’il aille, les clients l’attendent avec impatience et gourmandise.

 

L’accueil

Ce sont d’ailleurs grâce à eux que le Panier Parisien existe. « Fils et petit-fils de boulanger-pâtissier, j’ai toujours été quelqu’un de très gourmand. Curieux aussi. », raconte Régis.

« C’est aussi pour ça que j’ai tendance à changer de métier régulièrement. Après avoir été caviste, je me suis mis à créer des sites web et à répertorier les adresses de bons producteurs, maraîchers, éleveurs… Ce que je recherchais, c’était le goût du terroir. Quelque-chose de naturel, fait avec amour. Et là, j’ai commencé à recevoir des coups de fils de personnes qui voulaient savoir comment elles pouvaient se faire livrer les produits dont je parlais. C’est à ce moment-là que le Panier Parisien est né. J’ai commencé à livrer avec ma voiture.

Et puis rapidement, ça n’a plus été suffisant.

J’ai acheté un camion. »

Des produits du terroir

À son arrivée, les premiers clients sont déjà là, impatients de découvrir les trouvailles de Régis. Chaque semaine la vitrine alléchante du véhicule s’ouvre à eux, pleine de bons produits qui émanent d’authenticité et de saveurs. Tous proviennent de nos terroirs, la majeure partie d’Ile de France, de Normandie ou de Sarthe. Chacun est habillement sélectionné par le fin palais de Régis.

• Légumes frais et toujours de saison;


• Œufs frais (jusqu’à 28 jours après la ponte) et extra frais (jusqu’à 9 jours après la ponte);


• Fromages en tous genres ;

 

Les produits frais du panier parisien

Les navets du panier parisien

Les choux fleur du panier parisien

 

• Laitages (yaourts, fromage blanc, crème fraîche, lait et beurre) ;


• Viandes et volailles de plein air ;


• Vins fins et alcools ;

 

Les Champignons de Paris du panier parisien

Les betteraves du panier parisien

 

• mais aussi une épicerie fine (foie gras, huile d’olive AOC de Nyons, conserves fines, café et condiments) ;


• ainsi que quelques douceurs sucrées.


• Et chaque semaine, de la nouveauté.

 

L’étal

Coté viande

 

Traçabilité, qualité et partage

Le camion coloré ne manque de rien. Les clients s’exclament et se réjouissent d’avance des produits qu’ils mettent dans leurs cabas. Ils n’hésitent pas non plus à interroger le propriétaire, fin connaisseur des mets qu’il vend. Celui-ci ne tari pas de bons conseils quant à la préparation et l’utilisation de ses produits.  Grâce aux partenariats qu’il a noués avec des fermiers, des éleveurs ou des maraîchers de France, il propose à sa clientèle des produits frais, issus de circuits courts. Il se réapprovisionne lui-même chaque semaine auprès des producteurs qu’il a sélectionnés. Pas d’intermédiaire, une traçabilité irréprochable et une connaissance précise de chaque produit. Au Panier Parisien, on sait ce qu’on mange, et on se régale.

 

Coté fromage

Un camion-tournée connecté

Le commerce ambulant ne manque pas d’idées pour satisfaire la demande. Il fournit des points relais où les clients viennent directement retirer leur panier, livre entreprises et particulier à domicile et prend aussi les commandes sur son site internet (http://www.lepanierparisien.fr/).

Le panier parisien

Chaque produit y est présenté en photo et est accompagné de sa provenance.

Le client n’a alors qu’à venir retirer son panier au passage du camion-tournée, dont voici le parcours actuel :

	Matin	Après-midi
Mercredi	9h30 : Sancy les Meaux (77) 11h30 : Bouleurs (77)	14h30 : Gagny, avenue Paul de Kock (93) 17h : Chelles, quartier de Périchelles (77)
Jeudi		16h30 : Ivry/seine, quartier Mirabeau (94)
Vendredi	11h00 : Sartrouville, rue de Verdun Point relais (78)	13h : Villeneuve la Garenne, avenue Marc Sangnier, pépinière d’entreprise (92) 17h : La Défense, Faubourg de l’Arche (92)
Samedi	9h30 : Montigny-le-Bretonneux, rues Mare au Carats et Gérard de Nerval, sur la place au bout de l’impasse (78) 11h30 : Fontenay le Fleury, rue René Descartes, point relais Salon de coiffure « Valérie », place du marché	14h : Paris 10ème, quai de Valmy 17h : Paris 14ème, bas du parc Montsouris

Avec une tournée pareille, il n’y a pas de raison de se priver !

 

 

Charlotte Anglade

Journaliste, photographe et JRI

07.50.29.38.81

Le panier parisien

Boulangerie 134 rdt

Depuis 2007, cette boulangerie du 134, rue de Turenne, dans le 3 ème arrondissement, est orchestrée à la baguette par Benjamin.

Benjamin Turquier, présente un parcours atypique. En effet, opérant au sein d’un cabinet d’experts-comptables il choisit pour sa reconversion de s’adonner à un métier artisanal, c’est ainsi qu’il rejoint l’univers de la boulangerie. Dans un premier temps, il œuvre au poste de secrétaire général de la Chambre professionnelle des artisans boulangers avant d acquérir son fournil, rue de Turenne.

Devanture de la boulangerie.

Faire des produits de qualité, respectant les valeurs de l’artisanat.

Vous l’aurez compris, tous les produits proposés dans la boulangerie, sont faits maison issus de recettes authentiques.

Pour sélectionner ces matières premières, en l’occurrence la farine, Benjamin s’est appuyé sur ses connaissances et la relation privilégiée entretenue avec le Moulin Bourgeois. Ces matières premières acquises, Benjamin laisse ensuite place à son savoir- faire : levain naturel, mixes de farine maison, maîtrise des différents temps de fermentation, le résultat est sans appel.

De la baguette de tradition au pain le plus original, tous les procédés de fabrication, sont exécutés à la perfection !

Fer de lance des parisiens, la baguette tradition est ici au mieux de sa forme. Fine, craquante et dorée, elle renferme une mie bien alvéolée goutue et parfumée. En version céréales, les sensations  ne sont que plus surprenantes. D’ailleurs, elle c’est vue attribuer le 2 ème prix de la Meilleure Baguette de la Ville de Paris en 2009

Baguettes tradition aux céréales.

Les spéciaux ne sont pas en reste :

• Tourte de seigle.


• Pavé tradition céréales.


• Petit pain gourmand, figue-abricot-noix et noisettes.


• Pain provençal, tomates-olives et herbes de Provence.


• Et bien d’autres à découvrir …

Pain de mie.

 

Du coté des viennoiseries, pas de hasard, des matières premières de qualité et toujours la plus-value du savoir faire en prime. En tête de liste, le croissant élu « Meilleur Croissant de Paris en 2013 », suivi de très prés  par une gamme de viennoiseries traditionnelles. Une mention toute particulière pour le délicieux chausson aux pommes, conçu à partir d une pâte sablée.

Le fameux chausson aux pommes.

Les pâtisseries quant à elles, sont proposées en portions individuelles la semaine, et le week-end venu, elles côtoient également  des plus grands sujets à partager. Celles-ci, réalisées en fonction des saisonnalités, nous retrouvons néanmoins des grands classiques indétrônables. Benjamin, très à l’écoute des envies de chacun, se fera un plaisir de répondre à vos demandes. Il est d’ailleurs possible, avec une réservation préalable, de commander un gâteau personnalisé.

Tartes individuelles.

Le succès évident de cette boulangerie repose également sur ses propositions salées, et des formules équilibrées pour le midi. Chaque jour, sont proposés trois à quatre plats du jour différents,  des sandwiches où la qualité du pain n’est pas délaissée ; des burgers, des salades, sans oublier le choix des desserts : fruits, yaourts ou encore muffins. Chacun trouvera sa formule adaptée.

Bagel, maison bien sûr !

Le service est adapté et répond présent à l’assaut des clients.

Nous avons rencontré un artisan impliqué dans sa profession, certes, très présent dans sa boulangerie, mais aussi très ouvert vers l’extérieur.

Benjamin.

La passion et le charisme affichés par benjamin, démontrent que le savoir-faire du boulanger n’est pas perdu et que la profession a encore de belles années devant elle !

Note : une seconde adresse au 59 rue De Saintonge Paris 3ème. Horaires : lundi, jeudi et vendredi : 7h-19h30. Le samedi 7h-19h00. Le dimanche : 7h-18h.

Boulangerie 134 rdt

Boulangerie Basso

Amies depuis plus de 10 ans, Florentine Bachelet et Camille Rosso ont contracté leurs deux noms de famille pour créer la Boulangerie « Ba-sso ».

Les deux jeunes femmes tiennent une boutique chaleureuse et authentique en plein cœur du quartier des Epinettes. Leur formule : ne proposer que des pains au levain artisanaux.

Florentine et Camille.

La façade en mosaïque verte de la Boulangerie Basso évoque immédiatement le charme désuet des fours à pain traditionnels. A l’origine de cette boutique lumineuse aux accents d’antan, deux trentenaires qui ont misé sur la douceur, la convivialité et surtout la créativité ! Baguettes, pains traditionnels, viennoiseries, pâtisseries, sandwichs… toute la gamme proposée par Camille Rosso et Florentine Bachelet est entièrement faite maison et préparée sur place.

Devanture de la boulangerie.

 

Si les jeunes femmes se sont fait un nom, c’est avant tout grâce à leurs pains spéciaux riches, originaux et très goûteux. Aux graines, aux fruits, aux légumes, aux herbes, aux épices… Camille et Florentine déclinent ces miches à l’ancienne à l’infini, avec comme fil rouge les saveurs du bon pain d’antan. Une « roue à pains » présente les recettes signatures de la boulangerie :

• Petits pains aux fruits, doux et sucrés.


• Tourte au seigle, rustique et parfumée.


• Pain ciabatta, moelleux et généreux.


• All black, pain noir germanique aux graines.


• Pain noix-noisettes-raisins, légèrement acidulé.


• pain des gaults, puissant et croustillant.

C’est ma partie préférée de la boulangerie, confie Camille, elle reflète nos inspirations et notre amour des produits frais.

La roue à pains

Mais la recette qui attire le plus de gourmands, c’est le fameux pain au cacao de la Boulangerie Basso. Les jeunes femmes en préparent deux fois par jour, pour le petit-déjeuner et le goûter.

Ce pain au levain composé de poudre de cacao et de gros morceaux de chocolat ne plaît pas seulement aux enfants .

Cette recette est gourmande, mais pas trop sucrée, assurent Camille et Florentine, tous nos clients l’apprécient« .

Comme toutes les créations de la boulangerie, le pain au cacao est agrémenté d’une étiquette indiquant son prix, sa composition et quelques conseils de dégustation.

Le pain au cacao.

Côté sucré, les filles proposent une gamme de pâtisseries traditionnelles (flans, tartes, éclairs…) et emploient un tourier (boulanger spécialiste des pâtes) qui réalise de véritables viennoiseries maisons.

Les pâtisseries.

 

Nous avons la chance d’avoir une équipe conséquente qui nous permet de réaliser tous nos produits dans le respect des traditions , explique Florentine.

Trois boulangers, un pâtissier, un tourier, trois vendeuses, dont une spécialisée en sandwicherie, un apprenti boulanger, deux apprentis pâtissiers et deux étudiantes se relaient pour satisfaire les clients de la boulangerie.

Le travail du tourier

Une organisation sans accro qui tient probablement à la formation des deux femmes. Ingénieures agro-alimentaires reconverties en boulangères, Camille et Florentine ont rationalisé leur production pour créer une grande partie de leurs pains à partir de la même base de levain. Résultat : des prix abordables, des méthodes de travail artisanales et du pain chaud toute la journée !

Autre critère de qualité gustative : en septembre 2013, la boulangerie a été rénovée pour obtenir la certification Label Rouge.

Boulangerie Basso