L’intensité du rose de l’enseigne habille depuis déjà plus de vingt-cinq ans les Caves de Passy, avec à son bord, Philippe Charmat. Du vin, il y en a partout et Philippe, le rangement, ce n’est pas son passe-temps ! Selon les jours et les arrivages, il en devient presque dur de se frayer un passage entre les caisses, pour le plus grand plaisir des aventureux.
J’arrête de prendre des vins que lorsque l’espace ne me le permet plus!
Aux caves de Passy
Mais les bouteilles ne restent pas longtemps au sein des murs. La trappe qui mène à la cave de stockage, presque dissimulée dans le sol, procure au lieu un côté mystérieux et ancien. Se sont en tout près de milles références de bouteilles dont la grande majorité des vins français, qui sont mis à disposition des clients.
Le vin a toujours été professionnellement parlant présent au sein de la famille Charmat. En effet, si ce nom vous est familier, c’est qu’Eugène Charmat, le grand-père de Philippe, a inventé en 1907 le procédé des vins mousseux en cuve close. Quand à son père, il faisait de la transformation de vins mousseux. C’est d’ailleurs avec ce dernier que Philippe travailla pendant six ans en tant que commercial. Déjà durant ces années, il parfait sa connaissance des vins. Mais c’est après la fermeture de l’affaire de son père qu’il décida de racheter la cave rue Duban et de se lancer dans sa propre aventure.
J’ai appris sur le tas. Je me suis plongé dans les livres et ai fait beaucoup de dégustations dans les salons bios ou génériques.
Des vins à 99% français
Dès l’ouverture de la cave, Philippe a cherché des vins faits avec une bonne maîtrise de la vigne et de la vinification, où le produit est respecté. Il travaille donc exclusivement avec de petits producteurs et favorise l’émergence des procédés biologiques (sans pesticides ni herbicides).
La cave dégage un côté chaleureux où l’on s’y sent comme à la maison. Pas d’artifices, le lieu est simple, à l’image de son propriétaire, réservé et attachant. Jamais indécis quant à la sélection des bouteilles, il est pour l’accord des mets et des vins.
Après avoir sélectionné le vin, je le teste en mangeant un plat qui s’accorde. De sorte de pouvoir conseiller ma clientèle sur ce qui se marrie le mieux avec tel cru.
La qualité est le critère principal de ses vins, tout comme l’est l’envie de transmettre sa passion et de faire plaisir au client.
On pourra donc trouver dans cette cave des petits bijoux comme :
Vins rouges
-Les Creisses (2012) par Philippe Chesnelong : « Puissant et équilibré. Il accompagne très bien les viandes de bœuf ou les plats épicés. »
-Château Brande-Bergère (2008) de Denis Dalibot, Cuvée O’Byrne : « Un grand vin de Bordeaux. Un goût délicat et bouqueté qui se marrie très bien avec du poulet. »
Vins Blancs :
-Menetou-Salon de Philippe Gilbert (2012) : « Il travaille en bio. Le vin a une certaine vivacité et un goût fruité. Il va très bien avec du saumon et des sushis. »
-Viré-Clessé des Héritiers du Comte Lafon : « C’est un vin très rare, produit en petite quantité. Il est assez rond en bouche et très fins. Parfait pout un turbot ou en apéritif. »
Vin rosé
-Pero Longo de Corse : « C’est un vin très minéral et bio produit sur une petite propriété. Idéal pour des grillades en terrasse ! »
Champagne :
-Philippe Gonet (Brut rosé) produit depuis sept générations dans la région de Mesnil-sur-Oger. « Il a la fraîcheur du chardonnay et le corps du pinot noir qui donne de l’équilibre et de la vivacité au champagne. »
Philippe Charmat a su charmer par sa sélection et a fait de son lieu une cave de proximité. Le vin offre une palette infinie de goûts, et c’est ce qui en ressort dans la variété des crus proposés. Il évolue avec son temps, mais fait en sorte de toujours allier tradition et progrès technologique.
Marion Gordien
Aux caves de Passy
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