Épicerie Barthouil

Une histoire, un savoir-faire ancestral, des traditions qui traversent les époques. La Maison Barthouil est pour ainsi dire, une petite perle dans l’univers artisanal. Depuis sa création en 1929 dans les Landes, c’est en octobre 2013 que son épicerie parisienne voit le jour, dans un cadre authentique où chaque produit, photo, objet raconte une histoire. L’occasion de découvrir des produits d’exceptions et propres à la maison, tels que le foie gras, le saumon fumé à l’ancienne ou le tarama. Des produits 100% du sud-ouest … Outrageusement bons !

 

Epicerie Barthouil

Derrière le nom Barthouil, il y a un homme, le grand-père de Pauline. Charcutier dans les Landes, il faisait son propre foie gras. En 1929, son papa, Jacques, a créé l’atelier de fumage de saumon, au bord des gaves et de l’Adour.

 

C’est la géographie où l’on se trouve qui explique que nous nous sommes spécialisés dans ces deux métiers.

 

A la fin de la guerre, les entreprises familiales artisanales commencaient à être rachetées et à doubler leur production. C’est à ce moment là que la ligne directrice de la Maison Barthouil s’est imposée : le choix s’est porté sur la qualité des produits plutôt que sur la quantité, tout en restant une maison à taille humaine.

 

Notre ambition est de faire des produits qui ont du goût.

 

L'atelier de fumage des années 50

Pour l’anecdote, Jacques s’est lancé dans le fumage de saumon grâce à un ami parisien, qui lui a fait part de la forte demande de saumon fumé sur le marché. Dans les années 50, Jacques envoya donc un certain« Kiki Labarthe », pour un voyage de trois mois au Danemark, afin qu'il revienne fort des techniques de fumage et muni en prime des plans des fameux fumoirs. Kiki a formé par la suite le chef de production actuel, pour perpétrer la tradition.

 

Encore aujourd’hui, on a gardé la même technique de fumage danoise des années 50.

 

 

À l'atelier de fumage : la préparation du saumon

Tout est réalisé à la main, que ce soit le filetage, l’écaillage, le rinçage, la scarification, le frottage au gros sel sec et le tranchage.  Tous les saumons arrivent entiers et frais, sans passer par des intermédiaires, qu’ils soient issus de la pêche conventionnelle (ex : l’Adour), sauvage (ex :Baltique, Norvège) ou bio (Irlandais, écossais).

 

Avoir les poissons en entiers nous permet de garantir et de vérifier la fraîcheur du produit. On garde le goût spécial du poisson qui va donner la différence.

 

Le fumage se fait en suspend, ce qui permet d’avoir un produit moins gras, est fumé à froid et au bois d’aulne pendant au moins vingt heures. Le choix du Aulne est essentiel. Plus fruité que le bois de chêne, il donne de la rondeur, du goût et du croquant au saumon.

 

Ce sont les hommes qui travaillent chez nous qui font le produit.

 

L’occasion pour nous de découvrir à l’épicerie, le saumon sauvage baltique, plus blanc que les autres car il vit dans la mer Baltique. Comme les crevettes ne sont pas présentes dans ces eaux, le saumon va manger plutôt du hareng ou du sprat qui vont lui donner un goût de poisson plus fort.

 

saumon sauvage baltique

Le saumon bio écossais :

Saumon bio écossais

Le  saumon norvégien, peu gras, très croquant et fondant. L’équilibre parfait entre le fumé et le goût du poisson.

saumon norvégien

  

La maison Berthouil fait du 50/50 entre son activité de fumage de saumon et son foie gras.

 

Pour son foie gras, la maison suit scrupuleusement un cahier de charges. Tout commence par la sélection des canards, des « Picaillons », élevés par lot de 200 par des éleveurs gaveurs. Élevés en plein air, ils sont ensuite dans des parcs collectifs pour le gavage.

 

Les éleveurs gavent le canard à la main, au grain de maïs entier  et prend soin des canards pour ne pas les stresser.

 

L’autre particularité de la maison est d’éviscérer à froid, c’est-à-dire de  laisser reposer une dizaine d’heures le foie dans le canard mort, un procédé ancien qui procure tout le goût du foie gras et permet à la viande d’être très goûteuse. Seuls sont rajoutés du sel, du poivre et un peu de sucre pour relever le tout.

 

Foie gras de canard entier

On veut avoir des produits qui procurent des émotions et que les gens se fassent plaisir. 

 

Pauline Barthouil travaille aux côtés de son père depuis 2010, après avoir fait des études en ingénierie agronome et être partie deux ans en Bolivie et au Brésil.

 

Je voulais travailler dans une entreprise dont les valeurs correspondaient aux miennes. 

 

 

Pauline Barthouil

Au fil du temps, une autre spécialité maison émerge, celle du tarama, sans colorants ni conservateurs, aux œufs de cabillaud sauvage d’Islande. Avec 70% d’œufs de cabillaud, le tarama offre une explosion de saveurs en bouche.

 

On achète les œufs pochés que l’on fume nous-mêmes, à plat, au bois d’aulne à température froide. 

 

La Maison décline le tarama en plusieurs autres saveurs : au crabe, au piment d’espelette et à la truffe.

 

Les quatre taramas

 

On a à cœur de présenter des artisans qui nous ressemblent. On veut des produits qui racontent une histoire et qui ont du goût.

 

Par exemple, ce thon à l’huile ou cette ventrèche de thon fait par la conserverie Nardin dans le pays basque espagnol.

Ventrèche de thon et thon à l'huile de Nardin

 

Nicolas Ferrand est le reponsable de l’épicerie, ancien de la Maison Barthouil, il a travaillé dix ans chez Hédiard. Sa gourmandise est contagieuse, autant que sa passion des produits, qu’il transmet à chaque client.

 

Je vends de la gourmandise et de la curiosité.

 

 

Nicolas Ferrand, responsable de l'épicerie

 

L’occasion aussi pour nous de découvrir la diversité des produits de la maison (150 références) comme le cassoulet ou le confit de canard.

Cassoulet au confit de canard

 

C’est fondamental pour nous de rester dans le commence de proximité.

 

La Maison Barthouil a réussie à placer leurs produits à l’excellence, en réveillant le plaisir des vraies saveurs perdues au fil des ans. Un amour et un respect du produit qui se ressent au goût et qui lui donne toute sa force. Authentique, pour sûr, une Maison qui restera à l'abri hors du temps.

 

Marion Gordien

Épicerie Barthouil

Poissonnerie Vanhamme

Comme une fenêtre sur la mer, tout phare allumé, la poissonnerie Vanhamme offre un aller dans les profondeurs des eaux, avec  toute la fraîcheur et la beauté des variétés de poissons, crustacés et coquillages qu’el le propose sur son étalage. Depuis fin septembre 2014, Arnaud Vanhamme, Meilleur Ouvrier de France 2011, a ouvert ses portes dans le seizième arrondissement de Paris, un aboutissement après quinze ans de métier. Arnaud vise quotidiennement l’excellence, de ses achats à Rungis à l’écaillage et la préparation du poisson.

 

Poissonnerie Vanhamme

Arnaud Vanhamme a toujours eu cette passion du poisson dans le sang. En effet, il est la quatrième génération de poissonniers écaillers de sa famille, initiée par son arrière grand-mère Marie-Louise, au caractère bien trempé. En effet, dans les années 20-30, ce bout de femme s’approvisionnait aux Halles et remontait la nationale avec sa charrette des quatre saisons pour rejoindre le marché de Drancy (93) et vendre son poisson à la criée. Elle transmit le métier à son fils Gaston (son grand-père) qui s’installa au marché de Bourget (93), qui transmit à son tour la profession à ses deux fils Gérard (son père) et Patrick (son oncle). Comme tous fils d’artisans, Arnaud donne très vite un coup de main à son père les weekends et se prend au jeu à Rungis.

 

Mes parents m’ont appris la valeur des choses.

 

L’univers de la mer et la grande variété des produits l’ont tout de suite attiré dans leurs filets.

 

Intérieur de la Poissonnerie Vanhamme

Ils font partie de cette génération de professionnels qui ont fait évoluer le métier.

 

En effet, ils ont contribué à élargir l’offre, en amenant le filetage, les préparations de produits, ou encore en mettant en place des règles hygiéniques et sanitaires.

 

Arnaud a toujours gardé un pied dans le milieu, tout en faisant son petit bonhomme de chemin. Après une maîtrise en économie, il aida son père en 1998 quand ce dernier dut s’arrêter six mois pour des raisons de santé.

 

Au début, c’était assez difficile car je n’avais pas alors toute la maîtrise de l’activité, notamment en ce qui concerne les achats des produits.

 

 

Arnaud Vanhamme

Une fois les deux pieds dedans, dur de quitter ses premiers amours. Sa carrière était lancée. En 2002, son père lui transmit l’entreprise et il reprit pendant dix ans les deux places de marchés à Drancy et au Bourget.

 

Je m inscris toujours aux formations professionnelles pour me tenir à la page.

Dynamique et très méticuleux dans son travail, Arnaud aime se remettre en question et se perfectionner, toujours plus. Une rencontre va tout changer, celle de Stéphane Minot, MOF 2007 et professeur à l’École de la Poissonnerie qui lui suggéra de s’inscrire à la sélection des MOF.

 

En le regardant travailler, je me suis dit que j’avais encore énormément de choses à apprendre… et je me suis lancé !

 

Arnaud Vanhamme

 

Arnaud a toujours une malice dans les yeux, comme s'il préparait un mauvais coup. Et cette fougue, on la retrouve quand il parle de son expérience de deux ans pour le concours, un challenge de taille, sur le thème des tropiques, qui le transformera du tout au tout.

 

Je n’étais pas le même avant et après cette expérience.

 

L’annonce des résultats tombe. Après des moments intenses de stress, de joies et un investissement personnel, il se voit décerner le statut tant prisé de MOF 2011, une reconnaissance dans la profession.

 

En pleine découpe

 

On se perfectionne et on atteint l’excellence professionnelle. C’est aussi une aventure humaine incroyable !

 

Aujourd’hui, on retrouve Lounès à ses côtés, son compagnon d’aventure arrivé en final, qui lui a appris à ouvrir les huîtres à la perfection. Cette année, avec l’ouverture de sa poissonnerie dans le 16^ème, il touche du doigt son objectif premier : être au top niveau en faisant du beau et du bon.

 

Les huîtres

 

Je fais en sorte d’avoir des petits arrivages tous les jours afin de renouveler quotidiennement mes produits pour garantir le plus de fraîcheur.

 

Spécialiste de la préparation en portefeuille et en particulier les filets, Arnaud mise tout sur la qualité et le haut de gamme, tout en proposant des prix abordables.

 

On est des poissonniers, pas des marchands de poissons.

 

Arnaud favorise la pêche française en majorité, les poissons de fine marée comme le turbot, la sole, le saint-pierre, la lotte ou le bar (etc.) et propose une petite gamme de poissons exotiques comme l’espadon ou le thon.

 

Espadon et thon rouge

 

Bien acheter le poisson, c’est mon métier.

 

La fraîcheur des produits, leur traçabilité et l’hygiène sont vitales pour Arnaud. Il travaille en direct avec des pêcheurs pour certains produits comme avec Laurent Martin pour la sole ou Gaël pour le lieu jaune. Il travaille également avec des fournisseurs réguliers à Rungis.

 

L'étalage

Je sais toujours d’où viennent mes poissons et comment ils sont pêchés, c’est très important.

 

Petit aperçu sur la quarantaine de références en poissons, crustacés et coquillages se trouvant sur ses étals:

Des encornets :

Encornets

Des bars de ligne :

 

 

Il faut respecter les produits de la mer, les pêcheurs qui vont les chercher et l’environnement.

 

Des cuisses de grenouilles:

Cuisses de grenouilles

Le poisson est un produit que je trouve noble, que j’aime manipuler et ressentir.

 

Du bouquet cuit :

Bouquet cuit

J aime mettre en valeur mes produits par une belle décoration.

 

Des gambas bio de Madagascar :

Gambas bio de Madagascar

 

Arnaud s’entoure également des meilleurs, entre autre avec Lounès spécialisé dans l’ouverture des huîtres et la confection de plateaux de fruits de mer, Mélina au traiteur, avec leurs spécialités, le Koulibiac et le saumon gravlax:

 

Saumon Gravlax

 

Ou encore les vendeurs Fawzé, Sébastien et Amélie qui n’hésitent pas à donner des conseils et des recettes aux clients. Former des apprentis est quelque chose qui lui tient à cœur, autant sur le plan professionnel, transmettre et partager, que sur le plan personnel, aider un jeune à s’épanouir.

 

L'équipe de la poissonnerie Vanhamme

Ma politique c’est d’être dur, mais juste.

 

Arnaud n’a pas sa langue dans sa poche et défend ses convictions. À 36 ans, visionnaire, il a des projets plein la tête et compte bien faire évoluer son métier tout en préservant les traditions et en y mettant sa touche personnelle.

 

J’ai tout à faire encore !

 

Avec sa malice toujours présente dans ses yeux bleus, nul doute qu’il nous réserve bien des surprises.

 

Marion Gordien

Poissonnerie Vanhamme

Les Anysetiers du Roy

« Les Anysetiers du Roy »  est écrit en lettres cursives,  noir sur crème… Un nom mystérieux pour un concept unique, tout chocolat... Ou presque. Bienvenue chez Monsieur et Madame Lombard, les heureux propriétaires de cette charmante échoppe, située au cœur du quartier latin, sur le Boulevard Saint Germain.

Marc Lombard et sa femme vous accueillent aux Anysetiers du Roy

A l’extérieur, une charrette un brin désuette jonchée de pots de grès, ainsi qu’une ardoise d’écolier impeccablement tenue, annoncent le menu. Un menu à part, puisqu’il s’agit de fondues au chocolat, la spécialité de la maison !

Charrette en extérieur

A l’intérieur, un accueil chaleureux et des tons en accord avec les produits gourmets et gourmands fabriqués et sélectionnés par la société de Marc. Ainsi, moutardes bio ou classiques, sucres, sels et poivres aromatisés, fleur de sel, herbes de Provence, huile d’olive, vinaigres aromatisés ou non, et aromates en tout genre, jonchent les étagères, et intriguent par leurs pots de céramique, aussi esthétiques que malins en terme de conservation.

Les moutardes BIO et originales signées "Savor & Sens"

Le coffret de Noël d'herbes aromatiques

Aux Anysetiers du Roy, côté épicerie sucrée, vous trouverez des miels, des confitures, des friandises au chocolat, avec entre autres de délicieux bonbons de gingembre confit enrobés de chocolat, ainsi que les véritables bonbons de chocolats artisanaux signés la Reine Astrid, un petit artisan installé à Meudon, en région parisienne.

Confitures artisanales

Enfin, quelques thés classiques et aromatisés sont aussi présents en boutique comme le thé russe, le Ceylan, le thé à la pomme, au fruit de la passion, le Darjeeling, le thé vert….

Thé aromatisé au fruit de la passion

Des produits fins, originaux, fruits d’un travail de qualité, qui viennent agréablement compléter l’impressionnante collection de fondues, composée de 35 sortes de chocolats, noirs, au lait et blancs, la grande spécialité de la maison, que les clients du monde entier s’arrachent.

La genèse

Animé par une histoire émouvante et hors du commun, Marc nous raconte les origines de la société qu’il dirige avec son frère, Olivier.

L’histoire commence dans les années 60, lorsque leur père, originaire de Marseille, s’installe sur Paris. Il se fait vite connaître grâce au restaurant dont il est propriétaire sur l’Ile Saint Louis : les célébrités telles que Brigitte Bardot s’y bousculent pour déguster ses succulentes grillades aux herbes de Provence. En fin de repas, il offre à chaque client un petit pot de céramique contenant les fameuses herbes aromatiques, désormais mythiques, puisqu’elles symbolisent le début d’une nouvelle ère.

Herbes de Provence: un produit historique pour la famille Lombard

Monsieur Lombard, père, sollicité par Fauchon, commence à commercialiser ces petits pots de grès dans l’épicerie de luxe, puis à l’étranger, jusqu’au jour où la création d’une entreprise à part entière s’impose.

Les années 2000 : fondues et céramique

C’est dans les années 2000 qu’un nouveau chapitre commence. A la tête de son entreprise spécialisée dans la céramique, Marc a l’habitude de voyager afin de se rendre sur différents salons professionnels. De passage aux Etats Unis, il remarque un stand canadien qui propose un drôle de produit : une fondue en chocolat prête à consommer, à l’intérieur de barquettes en aluminium… Astucieux mais peu ragoutant !

Marc a une illumination : la fondue au chocolat prête à manger ne ferait-elle pas bon ménage avec ses fameux récipients de céramique ?

Le concept est donc lancé, Marc tâtonne avec 3 ou 4 fondues différentes. Une dizaine d’années plus tard, 35 fondues de chocolat sont proposées par les Anysetiers du Roy, sur catalogue pour les professionnels, mais aussi en boutique pour les particuliers. Ces produits sont d’ailleurs également disponibles aux Lafayettes Gourmet, ainsi qu’à la Grande Epicerie du Bon Marché.

L'incroyable collection de fondues de chocolat

Un succès qui s’explique assez simplement, il suffisait d’y penser !

 La fondue prête à consommer en céramique, permet de profiter pleinement d’un goûter ou d’un dessert, pendant au moins une heure, tandis que dans un pot en verre ou en plastique, elle durcira en quelques minutes à peine, obligeant alors les gourmands que nous sommes à interrompre notre dégustation, pour replacer notre chocolat au micro onde... Un geste nécessaire entraînant à la longue une altération du produit indéniable 

La céramique, sauveuse de nos goûters d’hiver, permet de conserver la même onctuosité, la même température et les mêmes saveurs en bouche durant 45 minutes à une heure, et ce, hors de portée d’une source de chaleur. Belle démonstration en boutique avec ces pots de chocolats ouverts, prêts à déguster avec quelques fruits frais et secs en guise d’accompagnement. Une belle façon de découvrir le produit, de faire son choix parmi les différents types de chocolat, et de constater l’efficacité de ces petits pots de grès pour une dégustation optimale!

Dégustation de fondues à toute heure en boutique

La céramique made in France contient au départ un chocolat solide, que l'on met soit au micro onde, soit au bain marie, conservé tiède et onctueux. Si on ne finit pas tout le pot du premier coup, chose rare, il se solidifie intégralement au bout de deux heures

Les fondues

Ces pots de 200 grammes sont destinés à régaler 3 à 4 gourmands ; ils contiennent au départ le chocolat à l’état solide, à placer au micro ondes ou au bain-marie.

Celles au chocolat noir contiennent un minimum de 70% de cacao, le chocolat provient de Côte d’Ivoire. Pour les connaisseurs, Marc propose une fondue à 80% de cacao qui vient d’Ouganda. En version noire toujours, on trouve aussi la fondue du Roy, avec un chocolat du Costa Rica « Rain Forest Alliance » qui contient 64% de cacao, plus douce donc.

Bien que nous vous invitons, chers lecteurs, à tester la ou les fondues qui vous chantent en toute confiance, voici un petit aperçu des best-sellers des recettes de fondue…

• Fondues au chocolat noir : nature, framboise, fleur de sel, caramel

Quelques fondues au chocolat noir

• Fondues au chocolat au lait : nature, fleur de sel, noisette, praliné

Quelques fondues au lait

• Fondues au chocolat blanc : nature et framboise. Légèrement plus sucrée, cette fondue s’accompagne particulièrement bien avec des fruits à l’acidité plus marquée comme le raisin par exemple. Une alliance harmonieuse qui caresse le palais avec beaucoup de finesse.

Quelques fondues au chocolat blanc...

Le petit plus : à l’occasion des fêtes de Noël, en plus des coffrets cadeaux garnis de produits bien assortis, associant fondues, aromates, thés et confitures, vous pourrez vous laisser tenter par la fondue de Noël aux épices et à l’orange.

La fondue de Noël

Pour une dégustation, plus d’informations, ou juste une irrésistible envie de chocolat, Monsieur et Madame Lombard vous donne rendez-vous au 45 boulevard Saint Germain…  MIAM !

 

Les Anysetiers du Roy

Le Fournil de Mouffetard & Maison Morange

Un ressenti, un toucher. Comme ces battements de cœur qui vibrent à l’intérieur de chacun, Emmanuel Morange suit son instinct et fabrique, dans le calme de la nuit, ses pains. Le jour venu, la file d’attente au Fournil de Mouffetard ne passe pas inaperçue, tout comme l’équipe de choc d’Emmanuel et de sa femme Carole, installés rue Mouffetard depuis octobre 2005. Dans des couleurs boisées et rouges, entre pâtisseries et petits pains, c’est l’effervescence ! Qualité, fraîcheur et générosité sont les maîtres mots de la maison.

 

L'équipe du Fournil de Mouffetard

Emmanuel Morange est la troisième génération d’une famille de boulanger. Après ses grands-parents, son père ouvre sa boutique à Antibes, et y passera un certain temps. Emmanuel n’a pas un parcours classique. Après avoir suivi des études d’expertise comptable, l’occasion se présente de gérer l'entreprise avec son père, tout en développant la clientèle. Ambitieux et doté d’une soif d’apprendre, il choisit, au départ de leur boulanger, de prendre sa place. En véritable autodidacte, il apprend sur le tas et dévore les livres théoriques.

 

J’aime cette ambiance près des fourneaux la nuit, c’est très calme.

 

 

Emmanuel Morange, boulanger

Emmanuel est quelqu’un qui travaille dans l’urgence et qui aime relever des défis. Pendant cinq ans, il est boulanger dans le sud et s’épanouit dans la profession. En vrai intuitif, il manie et ressent la pâte. L’effervescence parisienne a vite attiré le jeune homme, enfin prêt pour une nouvelle aventure. En 2005, il reprend le Fournil de Mouffetard avec sa femme Carole et se lance dans le grand bain, en étant son propre patron. Côté pâtisserie, il apprend vite aux côtés de son chef pâtissier et de son équipe, avec qui il est très complémentaire.

 

J’ai appris beaucoup de techniques en pâtisseries donc j’ai plus un rôle de conseil, on met en commun nos idées et je laisse la réalisation au spécialiste.

 

Emmanuelle et Carole Morange

Exigent dans le travail, Emmanuel place la barre haute volontairement, en suivant sa vision du métier : faire de la qualité, respecter les produits et l’environnement.

 

On est des artisans ; ici on fabrique tout.

 

Chaque année, il rend visite à ses meuniers pour suivre l'évolution de ses farines. Il prend en compte le label rouge et le bio en travaillant avec deux moulins : Bourgeois, en Seine et Marne, et Hoche, dans l’Aisne.

 

Pour moi un pain réussi doit être beau et bon. Avoir une belle croûte fine et croustillante et à l’intérieur avoir une mie grasse et alvéolée.

 

 

Les pains en train de chauffer

 

Il travaille toujours en différé pour ses pains, avec une fermentation longue pour les traditions et pour les pains bio, allant de 18 à 36 heures. Le goût est alors décuplé.

 

Les traditions qui sortent du four

Depuis septembre 2014, il s’est spécialisé dans les pains bios, en reprenant une deuxième boulangerie à quelques pas de son Fournil. La Maison Morange se distingue complètement de sa voisine par sa gamme de pains bios. Sur les deux boulangeries, ce sont une vingtaine de pains qui sont proposés.

 

On trouvera entre autre, le pain au sarrasin, avec 65% de sarrasin sur farine de meule sarrasin qui apporte un goût très minéral.

 

Pain sarrasin

La boule petit épeautre, qui rappelle les pains d'antan, authentique et moelleuxse...

Petit épeautre

 

Le pain de seigle, à 70% de seigle sur farine de meule.

Pain de seigle

 

La boule de campagne : un levain sur farine de meule.

Pain de campagne

 

Côté pâtisserie, une trentaine de références sont proposées, séparées en deux gammes : une classique la semaine et une autre les weekends.

Garantir une fraîcheur des produits est essentiel pour nous. 

Au Fournil, on pourra déguster le Caracas, une délicieuse mousse au chocolat avec des cacahuètes enrobées de caramel beurre salé et un biscuit sablée en dessous.

 

Caracas

La tarte au citron meringuée sur son sablé breton.

Tarte au citron meringuée

 

Ou encore à la Maison Morange, ses éclairs originaux au caramel beurre salé, au coquelicot-groseille, à la mangue passion ou à la framboise-violette.

 

Éclair rose à la framboise-violette

 

Côté snack,  les sandwichs, quiches, pizzas, salades et plat du jour maison sont faits avec des produits frais, en multipliant des associations gourmandes.

 

Pains garnis

 

On retrouvera par exemple le sandwich au pain viennois aux graines, avec de l’huile d’olive, de la salade, des tomates, du chèvre et du jambon cru.

 

 

Ou encore le sandwich au pain blanc Ciabatta, avec de l’huile d’olive, de la  salade, des tomates marinées, du jambon cru, des billes de mozzarella et du parmesan.

 

 

Emmanuel Morange vit en adéquation avec son temps et défend ses convictions par le biais de ses produits. En constante évolution, il n’hésite pas, avec son équipe, à sortir des sentiers battus et à proposer des recettes revisitées. La trentaine passée, Emanuel continue de vivre au jour le jour et promet de réserver de belles surprises à l’avenir.

 

Marion Gordien. 

Le Fournil de Mouffetard & Maison Morange